Prendere circa un quarto della farina e incorporatelo al lievito di birra sciolto in  un po' d'acqua tiepida, mescolare bene. coprire con un panno e lasciar lievitare fino a chè avrà raggiunto il doppio del suo volume.

Mettere il burro morbido in una terrina e lavorarlo fino a renderlo una crema, aggiungere lo zucchero, il sale, la buccia di limone e un po' di farina alla volta alternandola con le uova. Da ultimo aggiungere un po' alla volta il latte. Lavorare bene.

Incorporatevi ora l'impasto lievitato impastando molto bene, ponete a lievitare coperto con il panno, in un luogo tiepido e protetto da correnti d'aria almeno per 1 ora.

Ponete l'impasto sulla spianatoia spolverizzata di farina, tiratelo con il mattarello (non troppo sottile) e tagliatelo a dischi con un bicchiere infarinato.

Bagnate la circonferenza di metà dei dischi con dell'acqua e ponetevi al centro un cucchiaino di confettura di albicocca, copriteli con i dischi rimasti, facendo una piccola pressione sui bordi.

Lasciate lievitare ancora coperti con un panno.

Friggete in olio di arachidi ben caldo, ma non troppo, 4-5 krapfen alla volta.

Una volta cotti, toglieteli dal fuoco, passeteli su carta assorbente e spolverizzate con lo zucchero a velo o zucchero normale.